風味は不思議

多感覚と「おいしい」の科学

風味は不思議
著者 ボブ・ホルムズ
堤 理華
ジャンル サイエンス・テクノロジー > 科学読み物
趣味・実用・アート > 食・料理
出版年月日 2018/03/23
ISBN 9784562054824
判型・ページ数 4-6・327ページ
定価 本体2,200円+税
在庫 在庫あり

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「おいしい」とはなんだろう? 人は味覚と嗅覚だけでなく触覚、聴覚、視覚、それに痛覚他も総動員して「風味」を感じている。風味と脳/遺伝/食欲/料理…最新の研究でわかってきた不思議で魅力的な風味の世界を平易に解説。

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