鮭の歴史

鮭の歴史
著者 ニコラース・ミンク
大間知 知子
ジャンル 世界史 > 文化史(世界)
趣味・実用・アート > 食・料理
シリーズ 「食」の図書館・お菓子の図書館
出版年月日 2014/10/27
ISBN 9784562051038
判型・ページ数 4-6・192ページ
定価 本体2,000円+税
在庫 在庫あり

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人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存(塩漬け、燻製、缶詰ほか)してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例も詳しく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子操作技術など最新の動向も。カラー写真多数。レシピ付。

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